جدول المحتويات
يعتبر السكر الأبيض من المصادر الرئيسية للسكريات ، وهو ضروري في كل منزل ، وإلى جانب استخدامه في التحلية ، فإنه يستخدم في العديد من الاستخدامات الأخرى. فمن المعقول ألا يفرط في استعماله ، لأنه يؤدي إلى أضرار عند الإفراط في استخدامه. تسمى السكريات أيضًا السكروز وسكر المائدة. يتكون السكر الأبيض من الجلوكوز والفركتوز ، ويوجد في الألبان والخضروات والفواكه ، ويوجد بكثرة في بنجر السكر وقصب السكر ، والسكر نوع من الكربوهيدرات فتابعونا.
استخلاص السكر الأبيض
يتم استخراج السكر الأبيض في كثير من دول العالم ، لأنه يمثل عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، ويتم استخراجه بتركيبات كيميائية مختلفة. عندما تتحد السكريات الأحادية ، نحصل على ثنائي السكاريد ، ويتم استخراج السكر الأبيض من نسب متساوية من الجلوكوز والفركتوز ، وسوف نتعلم كيفية استخلاص السكر. يزرع قصب السكر في الهند والصين وباكستان والولايات المتحدة والبرازيل والعديد من البلدان ، وتصل فترة نموه إلى عام ونصف كحد أقصى. يمكن استخلاص السكر الأبيض من قصب السكر كالتالي:
- نبتة قصب السكر مأخوذة من الجزء القريب من التربة ؛ لأنها مليئة بالسكريات ، فهي مطحونة ، ثم يفصل التفل عن العصير.
- يؤخذ العصير ويسخن ويضاف إليه الجير. حتى تصلب الشوائب فيه ، ثم تنتقل إلى مرحلة التبخر ، وتظهر بلورات السكر.
- تُفصل البلورات عن العصير بواسطة الأجهزة ، ثم تبرد ، وتجفف هذه البلورات ، منتجة السكر البني ، ويتكرر السكر البني ؛ حتى إزالة الدبس منه يتحول نهائيا إلى سكر أبيض.
- نقطع البنجر إلى شرائح بعد غسله جيدًا ، ثم عصر هذه الشرائح.
- نقوم بتنقية هذا العصير للتخلص من المادة العضوية.
- ثم تأتي مرحلة معالجة السكر بحليب الكالسيوم لأنها تعمل على تحويل جميع مكونات البنجر إلى أملاح كالسيوم ماعدا السكر ، وتتم عبر عدة مراحل منها:
- الكربنة: هي تحويل الجير الزائد إلى كربونات الكالسيوم وترسيبها.
- المرشح الأول: يتم من خلاله فصل جميع الشوائب.
- التشبع: في هذه المرحلة تكون كمية أملاح الكالسيوم منخفضة
- المرشح الثاني: ويتم فصل الشوائب مرة أخرى.
- التبخر والتكثيف: تتم هذه المرحلة للحصول على بلورات السكر.
- ثم يتم فصل بلورات السكر عن السكر ويتم إنتاج السكر الأبيض.
استخدام السكر الأبيض وبدائله
يتم استخدامه في التحلية ويعزز النكهة ويمنعها من التلف:
- تعمل على نمو الخميرة في صناعة المخابز.
- لأن السكر له بعض الإضرار بصحة الإنسان ، لذلك هناك بدائل للسكر الأبيض ، وهذه البدائل متوفرة بكثرة في المتاجر ، ومن مزايا هذه البدائل أنها قليلة السعرات الحرارية ، ولكن يجب أن تكون حريصًا في استخدامها البدائل واستشر الطبيب أولاً ، ومن بين هذه البدائل:
1. سكر جوز الهند
- يتم استخراج سكر جوز الهند من براعم زهرة نخيل جوز الهند.
- يجب على مريض السكر استشارة الطبيب قبل استخدامه.
- يحتوي على العديد من الفيتامينات والمغنيسيوم والحديد والزنك
- لها طعم يشبه طعم الكراميل.
- يساعد الجسم على تقليل امتصاصه للسكر ويستخدم كبديل في الحلويات.
2. عسل النحل
- تم استخدامه منذ العصور القديمة في المحليات
- وهو عامل علاجي وشفائي في الطب الطبيعي لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- وهي غنية بالسعرات الحرارية ، لذا يجب تناولها بحذر واستشارة الطبيب.
3. سكر ستيفيا
- يأخذ أوراق ستيفيا في شكل مسحوق.
- على الرغم من أنه البديل الأنسب للسكر لمرضى السكر ، يجب استشارة الطبيب قبل تناوله.
- يتميز بعدم الإضرار بالأسنان.
- محلى بالشاي والقهوة والحلويات.
4. دبس السكر
- دبس السكر هو شراب أحمر مركز.
- يوجد الكثير من دبس السكر مثل: دبس التمر ، دبس الخروب ، دبس العنب.
- يحتوي على مضادات للالتهابات ومضادات الأكسدة.
- يعتبر بديلاً عن السكر في صناعة الحلويات.
4. شراب القيقب
- مأخوذ من شجرة القيقب.
- إنه سائل سميك.
- يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة والكثير من المعادن.
- مفيد للوقاية من السرطان.
- لا ينبغي الإفراط في استخدامها.
5. ياكون
- مأخوذ من الأرض الكمثرى من أمريكا الجنوبية.
- لها نكهة حلوة.
- يتغذى على البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
- عند الإفراط في تناوله يؤدي إلى الإسهال.
6. إكسيليتول
- وهو مأخوذ من خشب نبات التامالي والذرة والخضروات والفواكه وهو سكر حلو.
- طعم إكسيليتول مشابه للسكر.
- منخفضة في السعرات الحرارية.
- له فوائد عديدة ولا يؤثر على صحة الأسنان.
- يزيد الإكسيليتول من امتصاص الجسم للكالسيوم.
- لا ينبغي أن يكون مفرطًا لأنه يؤدي إلى الانتفاخ والإسهال وزيادة الغازات.
لا يوجد دليل على أن بدائل السكر الأبيض مفيدة أو ضارة ، لكنها تعمل على تحسين مؤشر كتلة الجسم ومستويات السكر في الدم المعتدلة ، ولكنها أيضًا منخفضة السعرات الحرارية ولا تمنح الجسم سعرات حرارية كافية.
مواصفات السكر الأبيض
وهو سكر متجانس في اللون والطعم والحجم:
- يحتوي على القليل جدًا من الرطوبة ورماد الزرنيخ والنحاس والرصاص.
- نوعه هو سكر القصب أو سكر البنجر الخام.
- خالٍ من أي مواد غريبة أو أي إضافات.
- إنه حلو المذاق ، عديم الرائحة ، عديم اللون وسهل التدفق.
فوائد السكر الأبيض
لا يمكن لأي منزل الاستغناء عن السكر الأبيض ، ويتميز بفوائد عديدة منها:
- يعتبر مفيد للجسم لاحتوائه على السكروز ولكن يجب استخدامه بمعدل معقول.
- يفيد في علاج الإحباط الشديد.
- يعمل على التئام الجروح.
- يساعد في رفع ضغط الدم.
- إنه مصدر مهم للطاقة.
- يحتوي على بروتينات مهمة للبشرة حيث يحافظ على الجلد ومرونة الجلد.
- يساعد الجسم على التخلص من السموم.
- يقلل الشعور بالغثيان
الآثار الجانبية للسكر الأبيض
للسكر العديد من الآثار الجانبية ومنها:
- يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، لأنه يزيد من مستوى الدهون الثلاثية وضغط الدم.
- يرتبط ارتباطًا وثيقًا بظهور حب الشباب ، لأن السكر يعمل على إفراز هرمون الأندروجين وزيادة الزيوت والالتهابات.
- – يزيد الوزن ، لاحتوائه على الفركتوز مما يزيد من الرغبة في الجوع وقلة الشبع مما يؤدي إلى السمنة.
- يعرّض السرطان ويزيد من الاكتئاب ويعمل على الشيخوخة المبكرة للخلايا والجلد.
- يؤثر على الأسنان ويزيد من أمراض الكلى والنقرس.
- يجعل الطاقة البشرية غير مستقرة.
- لا يحتوي على فيتامينات مفيدة للجسم ويقلل من نشاط الهرمونات.
في النهاية تمكنا من تحديد أن السكر الأبيض يحتوي على الفركتوز والجلوكوز وله العديد من الأسماء التي لها العديد من الفوائد والاستخدامات ، وهناك العديد من البدائل للسكر الأبيض المستخدم في التحلية وطهي الطعام والحلويات ، وأنه يتم استخراجه في بأكثر من طريقة ، وأن لها أضراراً يجب معرفة تفاديها.
