كيفية عمل اللبن الحامض

الألبان هي نوع من الأطعمة التي يتم استخلاصها من حليب بعض الثدييات ، مثل الجاموس والأبقار والماعز والإبل ، وتحتوي منتجات الألبان على عناصر غذائية غنية جدًا بالقيمة الغذائية مثل الزبادي والجبن والزبدة ، وكل ذلك معبأ. ويتم تصنيعها في مصنع الألبان أو مصنع الألبان ، ومن المنتجات المهمة التي سيتم تناولها اللبن الزبادي. هو نوع من الحليب المعالج يسمى اللبن الزبادي أو اللبن الرائب ، وهو مفيد جدًا لشريحة كبيرة من الناس ويسهل عملية الهضم عند تناوله مع الوجبات الرئيسية. حتى يصبح سميكًا ، يمكن إضافة بعض أنواع البكتيريا ومكونات ونكهات أخرى إليه.

صنع اللبن الرائب

تحضير الزبادي بسيط جدا وسهل يمكن لأي شخص تحضيره في المنزل دون عناء أو تكلفة عالية ، وكل ما عليك فعله هو إتباع الآتي:

• يُغلى حليب الأبقار لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يُترك ليبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا.
• يوضع الحليب في وعاء غير زجاجي ، ويفضل أن يكون في وعاء من الطين أو الألومنيوم.
• يضاف إلى ذلك ملاعق الحليب المغلي من اللبن المصنع من السابق.
• يقلب الخليط جيدًا حتى يبدأ قوام الحليب في التكاثف.
• القدر مغطى بأغطية مثل بطانية أو قطعة قماش ثقيلة من الأسفل إلى الأعلى ، ويترك لمدة ست إلى ثماني ساعات.
• في المرحلة النهائية ، يتم حفظ الحليب مبردًا في ثلاجات ويمكن استخدامه بعد ذلك لأنه قد أكمل فترة التحضير وأصبح منتجًا كاملاً مناسبًا للاستهلاك البشري.
• بالنسبة للمصانع يتم اتخاذ الخطوة النهائية بعد خطوة التبريد وهي التعبئة والتغليف حيث يوضع الحليب في عبوات مخصصة لتعبئة هذا المنتج حسب شكل واسم الشركة المصنعة.
• يتم كتابة تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية ورقم الوردية الذي تم تصنيعه فيه ، وهو ما يسمى (رقم الدُفعة).
• هذا لمعرفة العمر الافتراضي لهذا الحليب ومعرفة الوقت الذي تم تصنيعه فيه ، لأنه بعد كل هذه المراحل يتم اختبار المنتجات بالكامل. إذا كان هناك خطأ أو طعم كريه أو أي مخالفة في الصناعة ، يتم محاسبة المسؤولين عن هذا المنتج ، بعد كل ما يتم عرض المنتج للجمهور في الأسواق والمتاجر.

كيفية صنع اللبن الزبادي

كما يتم ذلك من خلال خطوات بسيطة وسهلة كالتالي:

• يوضع الحليب في قدر على نار منخفضة وليس على نار عالية.
• يضاف بعض النشا وبعض الملح إلى الحليب في القدر.
• اخلطي المكونات بقوة واستمري في التقليب حتى تصل لدرجة الغليان.
• بعد الانتهاء من هذه الخطوات ، يُسكب الحليب فوق الطعام لإضافته إليه أو وضعه في أطباق بجانب الأطعمة والأطباق الرئيسية.

اللبن الرائب والزبادي

إنه منتج ألبان وغني بالكالسيوم والبروتين والفوسفور. يتم تصنيعها عن طريق إضافة البكتيريا المفيدة للحليب ثم تركها للتخمر. إذا تم صنعه في المنزل ، يتم أخذ البكتيريا عن طريق إضافة ملعقة من الزبادي الجاهز ، بينما في المصانع ، تتوفر البكتيريا للمساعدة في عملية التخمير:

زبادي:

• يشبه الزبادي ، إلا أن قوامه أخف ، ومذاقه أكثر حمضية من الزبادي ، ويسمى اللبن الرائب أو اللبن الرائب.
• يتم تحضيره بإضافة الزبادي العادي مع الكريمة أو إضافة الزبادي المعالج مسبقًا.

فوائد اللبن الرائب

لاشك أن اللبن الرائب أو اللبن الرائب من المنتجات التي لا تنتهي فوائدها الصحية ، لأنه منتج غني بجميع مكوناته ومفيد لكثير من الأمراض أو المشاكل في الجسم. يمكن ذكر بعض فوائد الزبادي:

• يعزز الصحة العامة للأمعاء ، حيث يحتوي على البروبيوتيك ، وهي مادة تقضي على نسبة كبيرة من البكتيريا في الجهاز الهضمي.
• لذلك من المفيد تسهيل عملية الهضم.
• معظم الناس يتناولونه مع الوجبات الرئيسية الدسمة أو المليئة بالدهون والزيوت.
• يقوي مناعة الجسم ، حيث يحتوي الزبادي على البكتيريا المفيدة ويساعد في القضاء على البكتيريا الضارة في الجسم.
• يساعد على قتل البكتيريا الضارة التي تسبب العديد من الأمراض الخطيرة مثل السرطان.
• يزيد اللبن الرائب من فعالية وظائف أجهزة الجسم ، والبكتيريا الموجودة فيه تدعم عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
• يخفض مستوى الكوليسترول في الدم مما يقوي صحة القلب ويقلل من ضغط الدم لدى الإنسان.
• يستخدم كغذاء أساسي لمن يشكو من زيادة الوزن أو لمن يتبعون حمية لأجسامهم لاحتوائه على كميات عالية من الفيتامينات كما يحتوي على سعرات حرارية منخفضة.
• سهل الهضم للغاية حيث أظهرت الدراسات أن 91٪ من الحليب يتم هضمه في نفس الوقت.
• يحافظ الزبادي على نضارة وترطيب البشرة كما يعمل على تفتيح لون البشرة ويساعد في اختفاء حب الشباب أو البثور الجلدية وقد يستغني عن التركيبات والكريمات التي توضع بشكل عادي.
• يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم وفيتامين ب 12.
• الحماية من نزلات البرد.

استخدامات اللبن الرائب

صنع جبن القريش: حيث يدخل اللبن الرائب في صنع جبن القريش بإضافة بعض المكونات:

• مثل الملح والزعتر وزيت الزيتون ، ويوضع في مفرش أو غربال ويربط جيداً لتصفية الماء فيه.
• استخدامه في العجين: يستخدم اللبن الرائب في بعض المعجنات ويوضع عليه خلال مرحلة عجن الدقيق. مثل القرص والبيتزا والمخبوزات وغيرها.
• صنع الحلويات: تستخدم في صنع بعض الحلويات مثل كعكة الزبادي والرواني.
• الجبن الكريمي: يُصفى الحليب من الماء ، ويُضاف إليه القليل من الزبدة والقشدة ، ويُخفقان معًا لإنتاج جبنة كريمية.
• ماء مالح: يستخدم اللبن الرائب في صنع مرق اللحم والدجاج بدلاً من الزبادي.

مساوئ اللبن الرائب

بعد إجراء العديد من الدراسات على اللبن الرائب أو اللبن الرائب ، تبين للطلاب أنه لا يوجد ضرر كبير لهذا الحليب باستثناء أولئك الذين لديهم حساسية من أنواع الحليب ومنتجاته ، أو الذين يتناولون الزبادي بكميات كبيرة أو الإفراط في تناوله بسبب وقد يؤدي ذلك إلى فائدة المعدة والجهاز الهضمي لشربه بما يزيد من آلام المعدة والأمعاء.

يتضح لنا أهمية الزبادي وكيفية تصنيعه وفوائده التي لا حصر لها والتي لا تعد ولا تحصى ، ويتضح لنا من كل هذا قدرة الخالق على امتلاك الماشية والأبقار التي يستخرج منها هذا الحليب ، وهي قنبلة نفع للإنسان ودليل على قدرة الخالق تعالى.