جدول المحتويات
طريقة عمل بلح الشام خطوة بخطوة، تعتبر حلويات بلح الشام من أشهى المأكلات التي يحبها الكبار قبل الصغار و يتم بيعها عادة في الاسواق الشعبية و من قبل الباعة المتجولين و في محال الحلويات المختلفة المتواجدة في كل مكان، و لكن ترغب العديد من الأمهات في منع أبناءها من شراء بلح الشام من الباعة المتجولين حفاظا على صحتهم من الأمراض و الجراثيم التي يمكن أن تتراكم على تلك الحلوى أثناء بقاءها مكشوفة في الشارع، لذلك سنقدم لكم طريقة عمل بلح الشام خطوة بخطوة في هذا المقال.
طريقة عمل بلح الشام بالمكونات
بلح الشام هي من الحلويات العربية البحتة التي لن تجدها أو تجد طريقة لصنعها في الدول الأوروبية ، وسنقدم لكم في سطور هذا المقال الذي يعده موقع المصري نت ويقدم لكم فريق. كما تجدون شرحاً مفصلاً لمكونات بلح الشام وخطوات تحضيره بالتفصيل وبالصور. سُمي بلح الشام على شكله وأصله. تشبه إلى حد بعيد ثمرة التمر وعرفت من بلاد الشام لأول مرة وهي من الحلويات التي يفضلها الكبار والصغار لكن ينصح بتقليلها لكبار السن لاحتوائها على كمية كبيرة من سعرات حراريه.
بلح الشام غنية بالسعرات الحرارية والدهون ، حيث تحتوي كل وجبة على ما يقارب 477 سعرة حرارية و 30 جرامًا من الدهون ، كما تحتوي على 210 ملجم من الكوليسترول ، وهو ما يشكل أكثر من نصف الكمية اليومية المسموح بها. بالإضافة إلى أن استهلاكه منتشر في مصر والشام والعراق وتركيا ، وهو غير منتشر في دول الخليج ، ولكنه منتشر أيضًا في دول شمال إفريقيا العربية مثل المغرب وتونس والجزائر وغيرها. ).
و في الحقيقة، هناك قصة مضحكة يتم تداولها حول قصة اختراع بلح الشام ، حيث يقال إن من اخترعها اشتهى التمر في الشتاء وهي فاكهة صيفية ، ففكر في حلوى بلح الشام. كبديل أن تكون مسكرًا مثل التمر وبنفس الحجم ، والحلوى السورية بلح الشام تشبه إلى حد بعيد حلوى أصابع زينب ، أو أصابع زينب المصرية ، فهي أكبر حجماً وأكثر هشاشة من أصابع زينب.
مكونات بلح الشام المصرية
- شربات (قطر) بارد.
- نصف باكو فانيلا.
- زيت القلي.
- 6 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم.
- 5 غرامات من السكر.
- 5 غرامات من الملح.
- 800 جرام دقيق.
- ربع كوب زبدة.
- 1 لتر من الماء.
طريقة عمل بلح الشام بطريقة سهلة
- ينخل الدقيق والملح ودقيق السميد ويخلط معا.
- ضعي الماء على نار هادئة وأضيفي إليه الزبدة مع التحريك حتى تذوب الزبدة تمامًا.
- نضيف خليط الدقيق إلى الماء والزبدة دفعة واحدة مع التحريك جيداً حتى تتكون عجينة طرية لا تلتصق بجوانب الوعاء ، ثم نرفعها عن النار.
- تضاف البيضة الأولى بمضرب قوي حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية مع مراعاة أنه عند إضافة البيض لا يضاف إلا بعد زوال البيضة الأولى حتى تنتهي كمية البيض وتنتهي. ينبض العجين بقوة بين كل بيضة والأخرى.
- تُسكب العجينة في كيس معجنات مع خلطة خاصة من بلح الشام.
- بعد تسخين الزيت جيدًا ، اضغط على الكيس يدويًا وقطع بلح البحر بمقص بالقرب من الزيت.
- نترك عجينة بلح الشام تحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت دفعة واحدة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- نخرجه من الزيت ونضعه على منشفة ورقية ثم نضع الشراب ثم يصفى قليلاً.
طريقة تحضير قطر بلح الشام
- في قدر أو قدر صغير ، ضعي نصف لتر من الماء واتركيه حتى يغلي.
- يوضع نصف كيلو من السكر في ماء مغلي ويقلب جيداً حتى يذوب تماماً.
- أضف نصف كوب من عصير الليمون إلى الخليط.
- بعد الاستمرار في التقليب ، يصبح القطر أكثر سمكًا بعد أن تنخفض درجة حرارته.
طريقة عمل بلح الشام للشيف حسن
- اسلقي الماء والزبدة في قدر متوسط الحجم.
- اسكبي الدقيق عليها دفعة واحدة واستمري في التقليب بملعقة خشبية حتى تحصلي على خليط متجانس.
- انقلي المزيج إلى وعاء نظيف واتركيه ليبرد تمامًا.
- أضيفي البيض إلى العجين ، واحدًا تلو الآخر ، ولا تضيفي بيضة بعد التقليب جيدًا بعد إضافة كل بيضة حتى لا يتبقى أثر.
- إذا وجدت العجينة طرية أثناء العجن ، أضيفي بيضة أخرى واخلطيها جيدًا.
- بعد الانتهاء من إضافة البيض تضاف كمية الفانيليا التي تعمل على إزالة آثار الزفير من البيض والزبدة.
- بعد ذلك نضيف الخليط إلى كيس المعجنات الذي سيجهز بفوهة بالشكل الذي تريده أن تكون أصابع بلح الشام في النهاية.
- والآن نضع الزيت على النار ويكون زيتًا نظيفًا لم يُقلى فيه من قبل.
- توضع رقائق العجين في الزيت بعد التأكد من غليها جيداً.
- تُقلى أعواد بلح الشام الشهية في الزيت لمدة ثلاث دقائق تقريبًا على الجهتين ، ثم تُرفع عن الزيت وتعتني بترشيحها جيدًا.
- اغمسها في قدر مملوءة بالقطر لمدة دقيقة واحدة على الأقل وليس أكثر من دقيقتين ، ثم ضعيها في طبق التقديم ، دافئ أو بارد.
- بدلًا من التنقيط ، يمكنك رش القليل من السكر البودرة عليها أو الكاكاو المحلى.
طريقة عمل بلح الشام بدون بيض
يساعد تحضير بلح الشام بدون استخدام البيض على تقليل كمية السعرات الحرارية فيه ، فإليك الطريقة:
مكونات :
- قليل من الملح.
- نصف كوب زيت نباتي.
- ماء .
- دقيق .
طريقة التحضير:
- نضع الماء في قدر ونتركه على النار حتى يغلي.
- أضف كوبًا من الزيت النباتي وكوبًا من الشراب إلى نفس القدر.
- قلّبي المزيج بقوة ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التحريك حتى تحصلي على خليط متجانس.
- ارفعي القدر عن النار ثم ضعي العجينة في آلة عجن أو اعجنيها باليد.
- نضع العجينة في الكيس حتى تتشكل.
- بعد تسخين الزيت على النار ، ضعي قطع العجين فيه.
- بعد إزالة الشام من الزيت المغلي ، أسقطه في وعاء مليء بالشراب واتركه حتى يبرد ، ثم قدمه بالنعم والشفاء.
- يجب إزالة الزيت من النار عندما يصبح دافئًا ، ثم البدء في تقطيع بلح البحر حتى لا يصبح التوت لينًا.
- يجب إضافة ملعقة من السميد ، مما يساعد العجين على التماسك بشكل أسرع.
- للحصول على القرمشة ، من المهم عند تقطيع حبات بلح الشام في كيس معجنات ، القيام بذلك على راحة اليد المبللة بالزيت.
- يجب استبدال السمن بالزيت النباتي مما يساعد على تقليل نسبة زيادة الوزن في بلح الشام.
- للحصول على اللون الأصفر للعجين ، يجب إضافة صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- من المهم أن يكون الزيت فاترًا عند قلي بلح الشام ، حيث من المهم تجنب القلي بالزيت الساخن مباشرة بشرط أن يكون القلي بالزيت الساخن الذي يضاف إليه كمية من الزيت البارد ، أو يتم إزالة الزيت منه. النار حتى تبرد ، ثم توضع الحبوب بلح الشام ، وتعاد إلى النار لتكمل عملية القلي.
يمكن تحضير حلويات بلح الشام أو أصابع زينب أو أصابع الحلب كما تسمى في العديد من الدول العربية باختلاف الثقافات و التسميات في المنزل باستخدام المكونات البسيطة دون الحاجة لوضع أي من المواد الحافظة، و تقديمها لأطفالكم دون خوف على صحتهم.
