جدول المحتويات
طريقة تخليل الزيتون الأخضر والأسود، دائما ما يبحث الكثير من الناس للحصول على الطرق الصحية في إعداد الطعام والمأكولات بطرية طبيعية خالية من المخاطر والأضرار، ويبدو أن الكثير منهم مهتم بمعرفة طريقة تخليل الزيتون الأخضر أو الأسود، لما يحمله الزيتون من قيمة غذائية عالية واستخدامه في الكثير من المجالات والمستحضرات الطبية والتجميلية، وهو ما سنوضحه لكم في مقالنا بالتفصيل من أجل التعرف على كيفية إعداده أو تخليله للاستفادة من قيمته.
فوائد الزيتون الأسود
يعتبر الزيتون الأسود من الأطعمة الشهية والشهية. يتميز الزيتون الأسود المخلل بطعمه اللذيذ ، لذلك يفضله الكثيرون عند تناول الوجبات. يعتبر الزيتون الأسود درجة عالية من النضج للزيتون وخالي تقريبًا من الطعم المر. فيما يلي أهم الفوائد الصحية للزيتون.
- يعمل كمضاد للأكسدة ويخفف الألم.
- مصدر جيد لفيتامين أ.
- يحمي البشرة من أعراض الشيخوخة المبكرة.
- يقي من أمراض الأنسجة والعظام.
- يعزز صحة اليوم.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود
مكونات
- كمية زيتون اسود ثلاثة كيلو.
- كوب خل.
- كيلو ملح خشن.
- ثلاثة لترات من الماء.
- شرائح ليمون.
- جرة لحفظ الزيتون.
كيف تستعد
- نفرز الزيتون الجيد ونقليه جيدًا.
- اغسل الزيتون جيداً بالماء.
- نقطع كل حبة زيتون للسماح للملح بدخول البذور.
- نضع الماء في وعاء كبير.
- أضف كوب الملح إلى وعاء الماء.
- ضعي الزيتون في وعاء الماء والملح لينقع جيدًا.
- يتم تغيير المحلول الملحي كل يوم لمدة 10 أيام متتالية.
- نقوم بتذوق الزيتون للتأكد من أن نسبة المرارة منخفضة ، بحيث تكون مناسبة للتخليل.
- وضعنا ثلاثة لترات من الماء على النار.
- ضعي كوبًا من الملح والخل فيه.
- اترك الخليط ليغلي على النار.
- نضع الزيتون في برطمانات الحفظ.
- نضيف شرائح الليمون بين طبقات الزيتون.
- نضيف خلطة من الخل والملح مع الماء.
- نغلق الأوعية جيدا.
- اتركه مغلقًا لمدة أسبوعين.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود بزيت الزيتون
- زيتون اسود.
- ملح.
- شرائح ليمون.
- زيت الزيتون.
كيف تستعد
- نغسل الزيتون جيداً.
- نبدأ بتقطيع الزيتون أو ثقبه بالشوكة.
- نضع الزيتون في وعاء كبير ونخلطه بكمية كبيرة من الملح حتى يغطى بالكامل.
- ننقل الزيتون إلى صينية كبيرة مثقبة من أسفل ونضع عليها كمية من الملح.
- نتركه لمدة اسبوعين ما هي الزيادة في الملح اذا ينقصه كل يوم.
- نتذوق الزيتون حتى يصبح حلوًا بدون مرارة.
- نقع الزيتون في ماء فاتر لمدة ثلاث ساعات.
- اخلطي شرائح الزيتون والليمون جيداً وضعيها في وعاء تخزين.
- املأ البرطمان بزيت الزيتون.
- ضع البرطمانات في مكان بارد لمدة 10 أيام ، وبعد ذلك تصبح جاهزة للاستخدام.
طريقة عمل مخلل زيتون التفاح الأسود
- 2 كيلو تفاح زيتون اسود.
- 1 كوب ملح خشن أو 2 كوب ملح ناعم.
محلول التخليل
- 1 لتر من الماء المغلي والبارد.
- 1 كوب عصير ليمون.
- نصف كوب خل أبيض.
- 6 ملاعق كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نفط.
- اغسلي الزيتون جيداً وضعيه في مصفاة وأضيفي الملح الخشن وقلبي الزيتون جيداً.
- يعطى على شاشة نظيفة ويوضع فوق وعاء من الماء ويترك لمدة 4 أيام ويتحول كل يوم.
- نحضر كمية من الماء الدافئ ونضع فيها الزيتون ونشطف الزيتون ، ويعود الزيتون إلى طبيعته بعد الانكماش.
- ضعي الزيتون في برطمانات التخزين وضعي عليها كوب من عصير الليمون والخل.
- نخلط الملح في الماء المغلي البارد ونضع كوب منه في كل برطمان ونترك ثلث البرطمان فارغاً واملأه بالزيت أو زيت الزيتون.
- يُغلق البرطمان جيدًا ويُفتح صنبوره لمدة يوم ، وبعد ذلك يتم تشغيله.
- يستخدم بعد أسبوعين ويجب وضعه في الثلاجة.
طريقة عمل الزيتون الأسود على الطريقة السورية
الزيتون من المقبلات التي لا تحتويها مائدة الطعام في سوريا. نقدم لكم الطريقة السورية لتخليل الزيتون الأسود من خلال الخطوات التالية.
- 3 كيلو زيتون اسود.
- 3 أكواب من الخل الأبيض.
- 1 كيلو ملح خشن.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- كمية الماء الفاتر.
- ضعي كمية من الماء على النار في إناء عميق واتركيها حتى الغليان.
- نضع الزيتون في القدر على النار ونتركه لمدة خمس دقائق حتى يغلي ، ثم نخرجه ونضعه في وعاء واسع.
- اتركيه في الشمس لمدة يومين مع التحريك لضمان جفاف الثمار.
- نحضر وعاء تخزين ونضع فيه كمية من الماء والملح الخشن وشرائح الليمون.
- نغلق القدر بإحكام ونضعه في مكان جاف لمدة أسبوع ونضع وزناً على القدر حتى يمتص الزيتون الأسود الملح جيداً.
- بعد الأسبوع ، يُصفى الماء من الزيتون ويترك في القدر مع الاستمرار في التقليب.
- ثم نرش الزيتون بالملح ونعيد الإغلاق مرة أخرى ونكرر هذه الطريقة أربع مرات.
- بعد أربعة أسابيع ، يوضع الزيتون في برطمانات زجاجية معقمة جيدًا ، ونضع فوقها الخل والليمون وزيت الزيتون بين طبقات الزيتون ونحفظه في مكان جاف للتخزين.
- يتم استخدامه بعد شهر.
طريقة تحضير زيتون أخضر
تختلف طريقة تخليل الزيتون الأخضر عن الزيتون الأسود.
4 كيلو زيتون.
- كيلو ليمون.
- عشر حبات من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
- كوب زيت زيتون.
- لتر من الماء.
- ثلثي كوب ملح خشن.
- برطمانات زجاجية للتخزين.
كيف تستعد
- اغسل الزيتون جيداً بالماء.
- نقوم بعمل شقوق في جميع ثمار الزيتون حتى يصل الشق إلى بذور الزيتون.
- نضع الزيتون في وعاء كبير ونضيف الماء ونتركه ينقع لمدة ست ساعات.
- ثم صفي الزيتون وعاد إلى الماء البارد مرة أخرى واتركه لمدة ست ساعات أخرى للتخلص من الطعم المر.
- سخني ثلث الماء وضعي فيه الملح الخشن. بعد أن يذوب الملح نضع الخليط على باقي الماء.
- نقطع الليمون إلى شرائح وكذلك الفلفل الأخضر.
- اخلطي الزيتون وشرائح الليمون والفلفل معًا جيدًا.
- ضعي الخليط في أوعية زجاجية.
- نضيف محلول الملح وعصير الليمون ثم نضع قشر الليمون فوق الزيتون.
- غطي الزيتون بغطاء محكم وضعه في مكان جاف للتخزين.
- يترك الزيتون لمدة شهرين حتى النضج الكامل.
عزيزي القارئ يعتبر الزيتون ذات قيمة غذائية عالية لما يحتويه من مواد مختلفة يمكن أن تكون الأهم في حياة الناس لذلك عليك معرفة طريقة تخليل الزيتون الأخضر والأسود ومتابعة كافة التفاصيل من خلال موقع المصري نت.
